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älplerfondue
für 4 personen
• 200g älpler magronen oder maccaroni
• 1 kg raclettekartoffeln
• 350 g grob geraffelter schweizer emmentaler - reif
• 150 g grob geraffelter schweizer emmentaler - mild
• 150 g grob geraffelter appenzeller extra
• 150 g grob geraffelter sprinz
• 4 gestrichene teelöffel speisestärke
• 1 gläschen kirsch (optional)
• 200 g bauernspeck, am stück
• 1 knoblauchzehe
• 1 esslöffel butter
• 3½ dl weisswein
• frisch gemahlener pfeffer
zubereitung
teigwaren in salzwasser "al dente" kochen. kartoffeln
schälen und weichkochen (salzkartoffeln). beides warm stellen.
käse reiben, speisestärke mit dem kirsch verrühren.
speck in streifen schneiden, knoblauch feinhacken, beides in der
butter im caquelon braten. mit dem weisswein ablöschen. käse
beifügen und unter ständigem rühren schmelzen. angerührte
speisestärke beifügen. fondue unter rühren sämig
kochen, mit pfeffer würzen. caquelo auf ein rechaud stellen.
anstelle von brot werden die magaronen (maccaroni) und die kartoffeln
in das fondue getaucht.
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